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正宗家常版樹莓慕斯蛋糕的做法_如何做樹莓慕斯蛋糕好吃

樹莓慕斯蛋糕主圖

標簽:蛋糕

樹莓慕斯蛋糕簡介及特色: 長方形模具尺寸18*9*4cm6寸模具:材料*1.5倍,制作出來蛋糕高度4cm左右;材料*2.2倍,制作出來蛋糕高度6cm左右。配方來自《不失敗完美質感巧克力》熊谷裕子 (省略了punch酒,蛋糕胚部分減少了10g砂糖,組裝方法略有不同)

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樹莓慕斯蛋糕所需食材

材料:
細砂糖(20g);低筋面粉(30g);雞蛋(1個);樹莓(45g);細砂糖(12g);淡奶油(30g);吉利丁(2g);白巧克力(可可含量28%)(40g);細砂糖(15g);蛋黃(1個);吉利丁(3g);淡奶油(70g);牛奶(75g);白巧克力(適量);淡奶油(15g)
調料:
難度:簡單
烹飪時間:10-30分鐘

樹莓慕斯蛋糕的做法和步驟

  • 樹莓慕斯蛋糕的做法和步驟第1張圖

    1.蛋糕胚:打發蛋清,出現細密的小泡后 加入一半量砂糖,出現紋路后 加入剩余的砂糖

  • 樹莓慕斯蛋糕的做法和步驟第2張圖

    2.完全打發后加入蛋黃,攪打均勻

  • 樹莓慕斯蛋糕的做法和步驟第3張圖

    3.篩入低筋面粉

  • 樹莓慕斯蛋糕的做法和步驟第4張圖

    4.翻拌到無干粉

  • 樹莓慕斯蛋糕的做法和步驟第5張圖

    5.倒入烤盤 面糊攤開成24*20CM,磕出氣泡,烤箱預熱190度 烤8-9分鐘

  • 樹莓慕斯蛋糕的做法和步驟第6張圖

    6.趁熱用18*9*4慕斯圈 壓出兩個長方形 (原方模具為15*10*5)

  • 樹莓慕斯蛋糕的做法和步驟第7張圖

    7.糖和樹莓混合后搗碎,中火微波30秒左右

  • 樹莓慕斯蛋糕的做法和步驟第8張圖

    8.加入泡軟的吉利丁,攪拌 用余溫使吉利丁融化

  • 樹莓慕斯蛋糕的做法和步驟第9張圖

    9.淡奶油八分打發

  • 樹莓慕斯蛋糕的做法和步驟第10張圖

    10.和樹莓果醬混合均勻

  • 樹莓慕斯蛋糕的做法和步驟第11張圖

    11.混合好后 冰箱冷凍到失去流動性,冷卻好后,慕斯里加入少許切碎的樹莓 混合均勻。蛋糕胚烘焙面向下放入模具

  • 樹莓慕斯蛋糕的做法和步驟第12張圖

    12.樹莓慕斯整理成較窄蛋糕胚的形狀,上面在放上較窄的蛋糕胚,冷藏待用

  • 樹莓慕斯蛋糕的做法和步驟第13張圖

    13.細砂糖一半加入牛奶,一半加入蛋黃,蛋黃和糖混合均勻

  • 樹莓慕斯蛋糕的做法和步驟第14張圖

    14.牛奶煮沸后 一半倒入蛋黃,攪拌均勻

  • 樹莓慕斯蛋糕的做法和步驟第15張圖

    15.再全部倒回奶鍋,攪拌均勻后 小火加熱并不斷攪拌

  • 樹莓慕斯蛋糕的做法和步驟第16張圖

    16.加熱到有法式濃湯的粘稠感即可,趁熱加入泡軟的吉利丁,用余溫使其融化

  • 樹莓慕斯蛋糕的做法和步驟第17張圖

    17.再趁熱將蛋奶醬倒入切碎的白巧克力

  • 樹莓慕斯蛋糕的做法和步驟第18張圖

    18.用余溫使其融化,混合均勻

  • 樹莓慕斯蛋糕的做法和步驟第19張圖

    19.淡奶油七分打發,巧克力醬和淡奶油混合均勻

  • 樹莓慕斯蛋糕的做法和步驟第20張圖

    20.確保白巧克力慕斯有流動性

  • 樹莓慕斯蛋糕的做法和步驟第21張圖

    21.白巧克力慕斯 倒入慕斯圈里

  • 樹莓慕斯蛋糕的做法和步驟第22張圖

    22.表面整理平整 冰箱冷卻凝固

  • 樹莓慕斯蛋糕的做法和步驟第23張圖

    23.取適量白巧克力,微波爐加熱融化(每5秒查看一下)

  • 樹莓慕斯蛋糕的做法和步驟第24張圖

    24.在烘焙紙上做出喜歡的樣子,冰箱冷卻凝固

  • 樹莓慕斯蛋糕的做法和步驟第25張圖

    25.15克淡奶油七分打發 ,涂抹在凝固好的蛋糕表面

  • 樹莓慕斯蛋糕的做法和步驟第26張圖

    26.慕斯蛋糕用熱毛巾脫模,再用加熱過的刀切成塊

  • 樹莓慕斯蛋糕的做法和步驟第27張圖

    27.白巧克力片和樹莓做裝飾

  • 樹莓慕斯蛋糕的做法和步驟第28張圖

    28.

樹莓慕斯蛋糕做法技巧

樹莓慕斯蛋糕飲食禁忌

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