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正宗家常版自制涼皮的做法_如何做自制涼皮好吃

自制涼皮主圖

標簽:涼皮

自制涼皮簡介及特色: 我的拌汁為,1勺香油,2勺生抽,1勺老抽,1勺糖,1勺陳醋,2勺老干媽。此配方為一人份,約3~5張涼皮。

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自制涼皮所需食材

材料:
高筋面粉(涼皮)(100克);水(涼皮)(40克);鹽(涼皮)(3克);酵母面筋)(2克)
調料:
難度:簡單
烹飪時間:10-30分鐘

自制涼皮的做法和步驟

  • 自制涼皮的做法和步驟第1張圖

    1.面粉水鹽混合成面團,醒30分鐘。

  • 自制涼皮的做法和步驟第2張圖

    2.準備一個面盆加入1/3盆水,將面團放入,開始揉搓洗面。

  • 自制涼皮的做法和步驟第3張圖

    3.中間要記得不時把面團拿出水面,盡量擠干再洗。

  • 自制涼皮的做法和步驟第4張圖

    4.洗到后面,面團較小是,可使用濾網進行洗面,并可以過濾粉水中的面筋。

  • 自制涼皮的做法和步驟第5張圖

    5.盡量洗到沒有淀粉濾出。(洗出的面筋取一碗浸在水中)

  • 自制涼皮的做法和步驟第6張圖

    6.放置4~5小時,期間不要移動等。直到水粉分離,把上層清水盡量倒掉,攪拌均勻剩余粉水。

  • 自制涼皮的做法和步驟第7張圖

    7.再進行一次過濾。(此時把浸面筋的水倒掉,盡量把面筋擠干。仍舊置于碗中,并加入酵母,揉面直到看不到酵母進行發酵)

  • 自制涼皮的做法和步驟第8張圖

    8.得到如下粉水混合物。

  • 自制涼皮的做法和步驟第9張圖

    9.燒一鍋開水,并取一個平整的盤子,在盤子上抹油(我用的是芝麻油),等水開后,將盤子放在蒸架上,倒一勺粉水,盡量薄一些。(如果太厚,取涼皮的時候會裂,口感也很差)

  • 自制涼皮的做法和步驟第10張圖

    10.蒸涼皮時看見涼皮起泡約需要大火蒸5分鐘,氣泡后將盤子取出,用尖尖的東西挑起邊緣,并另取一盤子置放。

  • 自制涼皮的做法和步驟第11張圖

    11.一直持續,抹油,倒面漿蒸的動作,直到粉水用完。我給的分量可以做3~5張涼皮。

  • 自制涼皮的做法和步驟第12張圖

    12.涼皮與涼皮之間需要抹油放置不然會粘連。

  • 自制涼皮的做法和步驟第13張圖

    13.涼皮蒸完后,面筋已發酵至如圖,上蒸架蒸15~20分鐘。

  • 自制涼皮的做法和步驟第14張圖

    14.切涼皮,任意自己喜歡的配菜,烤麩,并按照個人口味拌制調味汁,就可以品嘗美味啦~我的拌汁為,1勺香油,2勺生抽,1勺老抽,1勺糖,1勺陳醋,2勺老干媽。

自制涼皮做法技巧

自制涼皮飲食禁忌

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上一道菜:香菇雞蛋餅的做法[圖文]

下一道菜:絲瓜清燉花蛤的做法[圖文]

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