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正宗家常版菜脯燜淡甲魚的做法_如何做菜脯燜淡甲魚好吃

菜脯燜淡甲魚主圖

標簽:下飯菜 葷菜 咸味

菜脯燜淡甲魚簡介及特色: 今天做的這種魚呢,潮汕人叫它淡甲,學名叫鲬魚,也叫印度鲬、山肖、牛尾魚、拐子魚、百甲魚、辮子魚、狗腿魚、尖角子、中魚、山肖、竹甲、刀甲。這種魚全身大部呈黃褐色,目間有小黑斑點,腹側淡黃色。魚身延長而平扁,向后漸細。一般體長20~30厘米、體重100~200克,其肉質堅實,成蒜瓣形。在我國這魚屬于普通魚類,可在日本它卻屬于高級魚類哦。 善于做魚的潮汕人,常將淡甲與菜脯一起烹飪,菜脯是潮汕的一種常見的下粥“咸雜”,屬于腌菜咸菜一類,其制法是將蘿卜刨開,白天曝曬去除水分,晚上收攏后在田頭或溪畔挖坑壓實鹽腌,這樣反復十來天才初成。除開直接做“咸雜”外,還常被作為做菜的輔料,潮汕經典菜[菜脯煎蛋]就是用這菜脯和雞蛋調勻后煎至而成,另外這菜脯用來燜魚味道也很不錯,菜脯特有的味道和魚一起燜煮,更能突出魚的鮮味。 菜脯雖能燜煮魚,但也不是什么魚都能和菜脯一起燜的,在潮汕地區很多食物都有最合味的搭配,淡甲就是公認的適合燜煮菜脯的魚類,除了淡甲,石斑魚、石角魚、赤領、角魚、血鰻等魚類也適合和菜脯一起燜煮。

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菜脯燜淡甲魚所需食材

材料:
甲魚(中型大小2條);菜脯(少許);蒜(少許);蔥(少許);鹽(少許);食用油(適量)
調料:
難度:簡單
烹飪時間:10-30分鐘

菜脯燜淡甲魚的做法和步驟

  • 菜脯燜淡甲魚的做法和步驟第1張圖

    1.淡甲去魚鱗、內臟,洗凈切段,用少許鹽腌30分鐘;

  • 菜脯燜淡甲魚的做法和步驟第2張圖

    2.菜脯洗凈,切薄片;

  • 菜脯燜淡甲魚的做法和步驟第3張圖

    3.蒜去皮洗凈切成蒜末;蔥去頭洗凈切段;

  • 菜脯燜淡甲魚的做法和步驟第4張圖

    4.燒熱炒鍋,下適量油,爆香蒜末;

  • 菜脯燜淡甲魚的做法和步驟第5張圖

    5.蒜香味爆出來后,下菜脯煸炒出香味;

  • 菜脯燜淡甲魚的做法和步驟第6張圖

    6.下魚塊;

  • 菜脯燜淡甲魚的做法和步驟第7張圖

    7.稍許翻動魚塊;

  • 菜脯燜淡甲魚的做法和步驟第8張圖

    8.加入開水,并調入少許鹽;

  • 菜脯燜淡甲魚的做法和步驟第9張圖

    9.蓋上鍋蓋,中小火燜煮;

  • 菜脯燜淡甲魚的做法和步驟第10張圖

    10.燜至水變少變濃稠,開蓋加入蔥段,關火繼續蓋上蓋子燜2分鐘;

  • 菜脯燜淡甲魚的做法和步驟第11張圖

    11.2分鐘后,開蓋裝盤即可。

菜脯燜淡甲魚做法技巧

1.魚下鍋后,稍許翻動就好,以免魚塊破碎;2.菜脯有一定咸味,魚也用少許鹽腌過,調味時要注意少量甚至可以不放鹽,視各人口味而定;3.湯汁不要收得太干,魚蘸著湯汁吃更美味。

菜脯燜淡甲魚飲食禁忌

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上一道菜:海參泡發的做法[圖文]

下一道菜:炒雞肝的做法[圖文]

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